Un endroit de gastronomie qui se démarque par sa culture culinaire, le pays français présente un art de vivre raffiné. Parmi les plats les plus envoûtants, il y a le pain d’épices. Il s’agit d’un type de cake confectionné avec soin avec des produits irrésistibles. Cela peut être des cannelles, du gingembre, des graines de coriandre, de la muscade, etc. Chaque région peut aussi sublimer sa recette avec les meilleurs composants. Selon la tradition, le pain d’épices est généralement consommé durant les festivités, notamment en période hivernale, comme le Noël. Aujourd’hui, les artisans et les passionnés de l’art culinaire ajoutent des touches spécifiques pour enrichir la valeur du pain d’épices.
Pain d’épices : Un produit aux multiples visages
Le pain d’épices fait partie des spécialités emblématiques du pays. Il se retrouve dans différentes villes. Les plus connues sont le pain d’épices de Bourgogne, le pain d’épices de Reims, le pain d’épices d’Alsace et le pain d’épices de Provence. De nombreuses autres régions françaises préservent même cet héritage.
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Pain d’épices de Bourgogne
La Bourgogne est une région populaire pour son patrimoine historique. Mais elle est également réputée pour la qualité et la saveur de son pain d’épices. La fabrication de ce type de cake épicé symbolise la passion des pâtissiers locaux.
Le pain d’épices de Bourgogne est fabriqué à partir de la farine de froment, du miel du Morvan et des épices soigneusement sélectionnées. Les spécialistes ajoutent à leur recette d’autres saveurs, comme le choco, le café, l’orange, l’abricot… Avec ces matières premières, ils obtiennent un pain d’épices moelleux. Pour découvrir davantage cette gourmandise, n’hésitez pas à lire la suite ici.
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Historiquement, le pain d’épices a été introduit à Bourgogne au XIVe siècle. À cette époque, la recette du pain d’épices était différente de celle d’aujourd’hui. Les composants de base étaient la farine, le lait, le beurre, le miel et les épices. Aucune levure n’a été ajoutée. Mais dans l’ère moderne, plusieurs artisans y ajoutent d’autres produits pour améliorer la texture et les goûts.
Dans cette région, il existe plusieurs maisons de la pâtisserie spécialisées dans la confection de gâteaux, tels que le pain d’épices. Elles mettent en avant l’utilisation des produits et des épices de qualité. Les artisans possèdent aussi du talent pour donner des formes uniques aux gâteaux. Ils emploient souvent une moule à cake d’un modèle divertissant. Les plus populaires sont en sapin de Noël, en étoiles, en animaux… Mais cela varie selon l’occasion et la fête à célébrer.
Pain d’épices de Reims
Reims est la capitale historique de la région Champagne-Ardenne. Elle est aussi réputée pour son patrimoine architectural. Mais à part cela, elle est un lieu célèbre pour la fabrication d’un pain d’épices. Les artisans locaux disposent le savoir-faire nécessaire pour concocter un délice.
Pour obtenir un cake épicé plus dense, ils utilisent de la farine de seigle, non pas de la farine de blés. Cette tactique vise à créer un pain d’épices moelleux avec une saveur authentique. Le miel fait aussi partie des éléments clé de ce pain. Le miel offre une texture douce et une saveur attirante. Les épices les plus employées à Reims sont :
- Le girofle
- Les cannelles
- Les noix de muscade
- L’anis
- Le gingembre
Les pâtissiers privilégient ces composants, mais cela peut varier en fonction des régions. D’autre part, la première fabrication de pain d’épices à Reims remonte à des siècles. Mais au fil du temps, ils n’ont cessé d’affiner et d’améliorer la recette en ajustant les composants.
Pain d’épices d’Alsace
Le pain d’épices d’Alsace se distingue par son parfum épicé et son composant moelleux. Les artisans utilisent principalement de la farine, du miel, du beurre, de gingembre, de la muscade et d’autres épices. Le tout crée une consistance intense et chaleureuse.
Ils emploient également d’autres fruits ou des noix pour offrir une nouvelle saveur. Ex. : de l’orange, des pommes séchées, de l’abricot… Mais parfois, ils y ajoutent d’autres saveurs, comme le café ou le choco.
Certaines personnes préfèrent décorer les gâteaux, surtout si elles souhaitent en donner à quelqu’un pendant les festivités, telles que Noël. Si cela vous passionne, veillez à mettre du sucre glace pour un effet neige, ou des fruits confits pour varier les couleurs et les textures.
Évolution des recettes
Envisagez-vous de préparer un pain d’épices chez vous ? Il est tout à fait possible d’en confectionner un avec les produits que vous avez. Toutefois, il est essentiel de préparer quelques éléments de base.
Vous avez donc besoin de farine, de miel, de sucre doux (facultatif), de beurre, du lait ou de l’eau, et des épices. Vous avez la possibilité de choisir les épices à mettre dans la recette. Commencez par préchauffer le fourneau, et en attendant, préparez les composants en les mélangeant dans un grand récipient.
Vous obtiendrez ensuite une pâte homogène que vous allez verser dans une moule à cake. Procédez maintenant à la cuisson pendant 45 min environ. Quand il devient doré, vous pouvez le sortir du fourneau. Laissez-le refroidir et réalisez la décoration selon vos goûts.
Par ailleurs, la recette du pain d’épices a subi quelques transformations. L’élaboration des recettes se diversifie progressivement. Plusieurs personnes y introduisent des variantes modernes pour donner de nouvelles saveurs. Ex. : des zestes d’agrumes, du café, du choco… Mais la tradition reste la même, c’est que la famille en consomme lors des célébrations et des festivités, comme Noël.
Dans les mains des pâtissiers professionnels, ce type de pain prend des formes multiples. Ils réalisent une transformation en une œuvre d’art. Les modèles dépendent de l’occasion et de l’événement. Il y a, par exemple, des artisans qui créent :
- Du pain d’épices de Noël sous forme de sapin, de bonhomme ou d’étoiles
- Du pain d’épices en forme de cœur pour un anniversaire
- Du pain d’épices en forme d’animaux pour les enfants
- Etc.
L’utilisation d’une moule à cake avec une forme spécifique est donc recommandée. Pour une présentation parfaite, d’autres décident de les mettre dans des emballages. L’usage d’un sachet ou d’un carton de qualité transforme le cake épicé en un véritable cadeau, surtout en Noël.
